京都・河原町のRAUがリニューアル

複合型商業施設GOOD NATURE STATIONににあるオリジナルパティスリーブランド「RAU Patisserie & Chocolate」が2022年11月12日(土)にリニューアルオープンしたというニュースです。

今回のリニューアルでは「RAU」の旗艦店として、ここでしか出来ない体験を発信する場所を目指し新たな魅力的な商品を提案。エントランスではRAUが用意する色とりどりのスイーツがショーケースから飛び出してディスプレイ。見た目に鮮やかなラインナップが視線を釘付けにするようです。

さらに“収穫体験”をテーマにした新ブースでは季節のシューと日替わりの焼き菓子を新しくラインナップ。 店舗でありながら、畑から食材を調達するように、商品のサイズやフレーバーを選ん購入できるそうです。まるで焼き菓子のオーブンを開く瞬間のように、足を踏み入れた瞬間から甘くて優しい香りが漂うパティスリーに仕上がっているみたいです。

チョコレート業界における世界最高峰の大会である「ワールド チョコレート マスターズ’22」の審査委員長団にデュオ(ペア)で選出された二人のシェフが創り出す 「情景を形状で表現した」 独創的なスイーツと空間を楽しめます。

■3階店舗のリニューアルについて

リニューアルテーマ:Harvest to Oven 「収穫からオーブンへ」
お菓子に姿を変える前の収穫された直後の食材本来のおいしさから、シェフの技術が加わり、オーブンの中でさらにおいしいお菓子の姿に変わる一連の“出来立て”の高揚感をお客様にもダイレクトに伝えたいというシェフの強い思いをテーマに込めているようです。RAUのオリジナリティ溢れるスイーツを作る過程はシェフらが訪れた日本の様々な農園、カカオ豆を求めて訪れたコスタリカのカカオ農園、そしてこの夏に巡ったフランスでの食材との出会いが原点だそうです。お菓子の材料となる食材の小麦やフルーツ、ハーブやスパイスなどの多くは「収穫」という過程を経て、職人の手元に届き、技術や感性を加えながらお菓子のベースになります。そしてそれらをオーブンで焼き上げることで香ばしく、しっとりと、風味豊かに姿を変えます。「収穫からオーブンへ」、シェフらが実際に見てきた情景を合わせ、シンプルなRAUらしい焼き菓子が注目です。

新ブース:BAKING COUNTER ※焼き菓子販売テーブル
まるでフランスのマルシェのような、人も食材も活気にあふれる場所をイメージした、多種多様な焼き菓子のフレッシュ感が伝わるテーブルブースがカフェ内に登場します。「キャラメルナッツ」を定番商品とし、毎日5種類の焼き菓子が日替わりで並びます。量り売りで好きなサイズで提供できるので、必要な量を必要な分だけご購入できます。大きいサイズは、長時間焼き上げる事で外側はさっくり、そして焼き色が付かない内側の部分はしっとりふわふわ。小さいサイズは、お土産やちょっとしたブレイクタイムのお供にもぴったりです。

焼き菓子新商品① :キャラメルナッツ

シェフこだわりのバニラキャラメルと香ばしいナッツを、サクサクのタルト生地で挟んで焼き上げたタルト。滑らかなのに歯切れのよいキャラメルはキビ砂糖を使った優しい甘さが特徴です。大地の恵みを彷彿させるナッツがぎっしりと詰まったキャラメルフィリングの表面の模様は拾い集めた木の実がたっぷり入った収穫かごをイメージしています。濃厚なのに飽きの来ない、RAUの新定番の焼き菓子です。
商品名:キャラメルナッツ
価格:8円/g ※1カット50~80g目安となります。ご希望のサイズでカットさせてていただきます。

焼き菓子新商品② :シューの収穫

独自の感性から生まれる技法で作り上げた、本物そっくりのカカオや栗など季節の食材に見立てたシュー。注文ごとに特製のクリームを詰めて提供します。イメージは木から摘みたての果実。その場で食べて摘みたてを楽しむもよし、テイクアウトして自宅で“収穫体験”を共有してもよし。食材のこだわりと職人の技術の融合が作り上げた、都会での“シューの収穫体験”が楽しめます。季節毎に、フレーバーが変わります。

商品名:カカオシュー
価格:Eat in 990円(税込)・To go 972円(税込)
RAU独自の感性でカカオの形をリアルに表現。赤・黄・緑など個性豊かな風合いのカカオの実を、質感までリアルに表現したシュー生地の中に、ビーントゥバーチョコレートの濃厚なクリームをたっぷりと詰めました。

商品名:栗シュー
価格:Eat in 990円(税込)・To go 972円(税込)
RAU独自の感性で栗の形をモダンに表現。自然に成っている栗と同じように、それぞれ形が異なるナチュラルな形のシュー生地の中に、シェフが実際に訪れたフランス・コロブリエール産の栗を使ったコクのあるクリームをたっぷり詰めました。

<店舗情報>
店舗名:RAU Patisserie & Chocolate
営業時間:3階(Eat in) 11:00~19:00(L.O 18:30〜)/1階(To go) 10:00〜19:00
定休日:不定休

2022年11月14日RT(32)
編集部 春風

編集部 春風

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